Delicato (11/03/2016)

Vitello Tonnato alla Piemontese

Ingredienti:

Carne di vitella 1Kg.

tonno sott’olio, scolato 140 g.

capperi 20 g.

3 uova

3 filetti di acciughe

un limone

vino bianco

aceto bianco

alloro

aglio e foglie di sedano

olio extravergine di oliva e di semi

sale e pepe

Preparazione: per realizzare un vitello tonnato similmente a quello Piemontese, ricopri la padella con un piccolo strato di olio e rigira la carne per 5 minuti. Oliare la parte inferiore di una teglia da forno, aggiungi 4 foglie di alloro, aglio e le foglie di sedano, e adagia la carne; sale, pepe ed un po’ di vino bianco. Cuoci in forno a 180° per 45 minuti, poi sfornatela e fate freddare. Mescolate l’uovo con un cucchiaino di limone ed un pizzico di sale, impasta con 250 g. di olio di semi e 200 g. di olio di oliva, per ottenere la maionese. Aggiungere i filetti di acciughe ed i capperi, taglia il tonno in piccole strisce ed aggiungi due cucchiaini di aceto bianco. Incorpora alla maionese anche l’olio del tonno. Taglia a fettine sottili la carne freddata, adagiale su di un piatto da portata e aggiungici la maionese ottenuta fino a ricoprirle interamente, rifinendo con qualche pezzetto di tonno e qualche cappero.

Buon appetito!

 

Hello dear friends, after a while I am back with my recepies from Delicato. Eastern meals for everybody.

Vitello tonnato alla piemontese

INGREDIENT:

Veal topside 1 Kg

tuna in oil, drained 140 gr

pickled capers 20 g plus a little ‘

3 egg yolks

2 anchovy fillets

a lemon

White wine

white vinegar

laurel

garlic celery leaves

extra virgin olive oil and corn

salt pepper

PREPARATION: To make the vitello tonnato to evenly browned Piedmontese meat in a pan in a thin layer of oil for 5 ‘around. Grease the bottom of a baking dish with a little oil, add 4 bay leaves, 4 cloves of garlic with the peel and some celery leaves, then sit down to meat; salt, pepper and sprinkle with a glass of wine. Bake at 180 ° C for 45 ‘, then sfornatela and let cool. Dilute the egg yolks with a teaspoon of lemon juice and a pinch of salt, then knead with 250 g of corn and 200 g of extra virgin olive oil flush paid and the remaining lemon juice (mayonnaise). Coarsely puree with capers anchovy fillets, tuna (keep part of the small pieces) and 2 tablespoons of vinegar. Incorporate this beat the mayonnaise (tuna sauce). Slice the meat, cold, and arrange the slices on a serving dish with the sauce generously covering capacity and garnish with the remaining tuna and some capers cut in half.