Delicato (19/04/2019): Sarde fritte.

In Sicilia, a Palermo nello specifico, le sarde fritte vengono pulite e aperte a libro, messe a macerare nell’aceto e poi infarinate e fritte.

Per la loro forma, queste sarde vengono chiamate “sarde allinguate” in quanto ricordano la forma della lingua 😉

Devo dire che nella loro “povertà” le sarde fritte sono di una bontà estrema.

Ingredienti per 2 persone:

• sarde: 500 gr
• aceto di vino bianco: q.b.
• semola di grano duro: q.b.
• per friggere: olio d’oliva o olio di semi di arachide
• sale
• limone: per accompagnare
  

  Come fare le sarde fritte

  Pulite le sardine eliminando testa, viscere e lisca centrale.

  Mettete le sarde pulite in un piatto o vassoio e ricopritele con dell’aceto di vino bianco.

  Lasciate le sarde a marinare nell’aceto per 30-60 minuti.

  Trascorso questo tempo, scolate l’aceto.

  Prendete una padella e ricopritene il fondo con dell’olio d’oliva.

  Quando l’olio sarà caldo, infarinate le sarde nella semola e friggetele.

  Quando le sarde sono dorate da un lato, giratele dall’altro.

  Io, per prima, adagio sull’olio la parte della pelle e poi le giro.

  Scolate le sarde su della carta assorbente.

  Una volta pronte, mettete le sarde su un piatto da portata e salatele leggermente in superficie.

  Servite le sarde fritte con del limone.