Delicato (7/08/2020): Insalata di sgombro, cous cous, melanzane e pomodori.

Una ricetta buonissima, che sa di mare, di cose buone, semplice da preparare, che non guasta mai.

Oggi con questa insalata di sgombro inauguriamo la stagione dei piatti freddi, delle insalate fresche, delle ricette che si possono preparare in anticipo e gustare al mare dopo una bella nuotata: una meravigliosa insalata di cous cous con sgombro, melanzane alla griglia, pomodori confit e avocado.

Potete preparare tutto anche il giorno prima, ad eccezione del cous cous, che però si prepara in 10 minuti: questa insalata è un piatto unico leggero ma completo, con tanto pesce azzurro, verdure, erbe aromatiche e carboidrati. Un piatto perfetto per una serata tra amici se accostato a qualche antipasto estivo, leggero e elegante come il prosciutto crudo con melone e fichi. Se non vi dovesse piacere il pesce, potete provare come alternativa l’insalata di cous cous con petto di pollo, melanzane al forno e mandorle.

INGREDIENTI

  • 280 grammi di cous cous
  • 600 grammi di sgombri
  • succo di limone biologico, quanto basta
  • 400 grammi di pomodori confit
  • sale e pepe, quanto basta
  • brodo vegetale, quanto basta
  • 1 melanzana del tipo allungato
  • prezzemolo, maggiorana e basilico freschi, quanto basta
  • un peperoncino (facoltativo)
  • 1 avocado al giusto punto di maturazione
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
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Lessare per 10 minuti gli sgombri in acqua leggermente salata (volendo potete aggiungere all’acqua di bollitura degli sgombri anche un pezzetto di scorza di limone e una foglia di alloro). Togliere gli sgombri dall’acqua e lasciarli raffreddare, poi diliscarli e spinarli, cercando di lasciare i filetti intatti. Condire i filetti di sgombro con olio extravergine di oliva, succo di limone e le erbe aromatiche tritate finemente.

Mettere il cous cous in una pirofila larga, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva per persona e sgranarlo con una forchetta. Portare a ebollizione il brodo vegetale (80 millilitri di brodo ogni 70 grammi di cous cous, quindi in questo caso 320 millilitri di brodo per 280 grammi di cous cous), salare leggermente e versare il brodo bollente sopra il cous cous. Coprire con pellicola per alimenti o carta alluminio e lasciare riposare per 5 minuti. Trascorsi i cinque minuti, scoprire e sgranare il cous cous con una forchetta. Deve restare al dente.

Lavare la melanzana ed eliminare le estremità, poi tagliarla a fette spesse 3-5 millimetri. Ungere ogni fetta con un po’ di olio di oliva extravergine e grigliarle a fuoco medio, rigirandole di tanto in tanto, finché non saranno cotte. Mettere le melanzane grigliate in un piatto e condirle con sale, pepe, erbe aromatiche tritate, peperoncino a fettine e olio extravergine di oliva.

Pulire l’avocado eliminando la buccia e il nocciolo, tagliarlo a pezzetti e condirlo con qualche goccia di succo di limone (in modo che non si ossidi cambiando colore).

Composizione dell’insalata: condire il cous cous con un po’ di sgombro tagliato a pezzetti, l’avocado, la metà dei pomodori confit e delle melanzane grigliate, erbe aromatiche tritate finemente e olio extravergine di oliva. Disporre il cous cous nei piatti individuali e guarnire ogni piatto con i filetti interi di sgombro, qualche pomodoro confit, qualche melanzana grigliata. Io ho aggiunto anche alcuni micro vegetali (aneto, senape e basilico al limone). Buon appetito!

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