Non c’è amore più sincero di quello per il cibo. cit – George Bernard Shaw
Con l’arrivo dell’autunno non c’è niente di meglio che portare in tavola un piatto caldo, corroborante e coloratissimo. Il risotto con zucca e rosmarino, un classico delle tavole di questa stagione: dal profumo e dai colori tipicamente autunnali, non può mancare in queste giornate di primi freddi dall’aria frizzante.
Gli ingredienti principali sono sostanzialmente tre: riso, zucca, rosmarino, per cui è necessario sceglierli con cura e di ottima qualità così da avere un risultato perfetto: la tipologia di riso ad esempio (un buon carnaroli è una garanzia); il sapore deciso e nel contempo delicato delle zucche del nostro orto ci aiuterà a portare in tavola un primo piatto saporito; il rosmarino , infine, regalerà un tocco aromatico e raffinato al risotto.
Ingredienti
Ingredienti brodo vegetale
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700 g Zucca gialla
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Dado (vegetale)
Ingredienti per il risotto
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400 g. Riso
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1 bicchiere di Vino bianco secco
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2 rametti Rosmarino (fresco)
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Scalogno (piccolo)
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Una noce di burro
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Grana padano
PREPARAZIONE BRODO
Preparate un brodo vegetale: mettete 2 litri d’acqua nella pentola aggiungendo la zucca tagliata a dadini irregolari.
Portate a bollore aggiungendo mezzo dado vegetale. Portate a cottura il brodo.
Togliete alcuni pezzi della zucca che aggiungerete al riso a cottura quasi ultimata.
Preparazione risotto
Fate un soffritto con poco scalogno e un cucchiaio di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con un bicchiere di vino.
Versate lentamente il brodo di zucca e portate a cottura mescolando spesso.
A metà cottura aggiungete i pezzi di zucca cotti nel brodo, quelli che avrete opportunamente lasciato in disparte.
Pulite i rametti di rosmarino, togliete gli aghi ed aggiungeteli al risotto. Per la dose regolatevi a piacere.
Portate a fine cottura il riso. Mantecate con una noce di burro.
Impiattate aggiungendo grana grattuggiato.
Il riso che è preferibile utilizzare è qualità Carnaroli o Arborio. Per creare il risotto all’onda, versate lentamente mestoli di brodo, far assorbire quello precedente prima di aggiungerne altro
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