Delicato (15/04/2022): il menù di Pasqua.

Un menu di Pasqua, perfetto per il pranzo o la cena della festività di primavera più conosciuta. Tante ricette facili e molte pure veloci, che se avanzano saranno perfette anche per il picnic di Pasquetta.

Questo è un menù di Pasqua SENZA agnello e pure un menù di Pasqua facile e veloce. Si comincia con il cocktail Rossini, con purea di fragole e spumante, poi le regine degli antipasti pasquali, le uova ripiene, le lasagne ai carciofi e zafferano, golosissime, un arrosto di maiale cotto a bassa temperatura con zabaione salato e asparagi, contorno di patate e carote e per concludere in bellezza (e bontà) c’è una cassata al forno rustica ma scenografica allo stesso tempo.

IL COCKTAIL

Iniziamo con l’aperitivo che non può mai mancare ... Fa subito festa e poi si parte alla grande con qualcosa di scenografico, buono e che si sorseggia mentre si fanno le prime chiacchiere. Abbiamo pensato ad un Rossini, perché ben bilanciato, fatto con le fragole, che adesso sono nel pieno della stagionalità, non troppo alcolico e apprezzato.

In un battito di ciglia è pronto, perché basterà frullare le fragole, versare la purea nei bicchieri e completare con lo spumante freddissimo.

L’ANTIPASTO

Passiamo poi ad un antipasto scenografico, coloratissimo e delizioso, le uova ripiene. Beh, voi direte, coloratissime anche no, e invece rimarrete stupiti, perché di gusti ce ne sono 4 e sono tutti coloratissimi. Si parte con quelle ai piselli, dal bel verde brillante, con della pancetta sbriciolata sopra, per quel tocco di sapore in più, poi abbiamo voluto optare per la rapa rossa, altra verdura che regala un colore meraviglioso alle creme e in generale a tutti i piatti in cui si aggiunge. Sarà un ripieno delicato anche perché in aggiunta ci saranno solo i tuorli d’uovo rassodati e la ricotta, per esaltare al massimo il sapore della barbabietola. L’idea di proporre un ripieno più fusion ci esaltava, e quindi vai con lo zenzero, con aggiunta di mascarpone e sopra un crumble di pane croccante, ci sta benissimo. Per poi finire con un ripieno che ricorda i sapori del Trentino-Alto Adige, per l’aggiunta di paprika e erba cipollina in un ripieno di tuorli d’uovo e robiola.

IL PRIMO

Siamo al primo, le lasagne, sempre vincenti per la loro praticità. Con un tocco di zafferano che va ad accompagnare degli strati di sfoglia che vanno ad alternarsi a dei carciofi stufati, besciamella e provola filante. Fanno un sacco primavera e saranno amate da tutti i vostri ospiti.

IL SECONDO

Arrosto di maiale. Questo è un arrosto speciale, perché cotto a bassa temperatura, un metodo contemporaneo che permette di ottenere tenerezza della carne, poca perdita d’acqua del prodotto e quindi una miglior resa. Per procedere con questa tecnica di cottura di solito occorrono degli strumenti sofisticati ma vi spiego al meglio come ottenere un risultato eccellente con il vostro forno di casa. In abbinamento un sontuoso zabaione salato, comunque leggerissimo, e degli asparagi sbollentati. Anche qui direi che l’aria di primavera si fa sentire.

IL CONTORNO

Patate e carote al forno. Qui non mi soffermerei molto ma vi assicuro che tutti ne andranno pazzi

IL DOLCE

Vi proponiamo un dolce di origine siciliana, la cassata al forno, preparata sempre per le festività più importanti. Un guscio di frolla con un ripieno di ricotta di pecora e gocce di cioccolato. Friabile, esternamente cremosa e fondente dentro.

PREPARAZIONE: 60 minuti
COTTURA: 70-75 minuti
RAFFREDDAMENTO: 3 h (per la frolla)
PORZIONI: 10 persone
DIMENSIONI STAMPO: 22 cm di diametro
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI:

PER LA BASE:
1 dose di pasta frolla

PER IL RIPIENO:
700 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero
1 scorza di arancia bio
125 g di gocce di cioccolato
100 g di biscotti secchi (tipo petit)

PER LA DECORAZIONE:
q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1. PER LA BASE: Preparare una dose di pasta frolla, lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.
2. PER IL RIPIENO: Sgocciolare la ricotta di pecora fino ad asciugarla del tutto. In una ciotola, versare la ricotta dopo averla setacciata bene per evitare che si formino poi grumi nell’impasto. Aggiungere lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata e iniziare a mescolare con un lecca pentole. Versare le gocce di cioccolato e iniziare a mescolare sempre con il lecca pentole fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare momentaneamente il ripieno in frigo.
3. UNGERE LO STAMPO: Prendere una tortiera da 22 cm e alta 5 cm, ungere il fondo e i bordi con lo spray staccante o con burro, inserire sul fondo un disco di carta da forno. che permetterà di sformare la torta più facilmente, e imburrare i lati.
4. PER FODERARE LA TORTIERA: Togliere il panetto di pasta frolla dal frigo e tagliarlo con un coltello ottenendo un panetto da 2/3 di pasta e uno da 1/3 che va rimesso in frigo e che servirà successivamente. Lavorare a mano il panetto di 2/3 di frolla, per farla tornare elastica, senza scaldarla troppo e stenderla con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Foderare lo stampo con la frolla stesa, rivestendo anche tutto le parete interne della teglia, fino al bordo. Riporre i ritagli di frolla in frigo, assieme alla restante parte di panetto.
5. PER LA FARCITURA: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi e distribuirne uniformemente metà sul fondo di frolla. Versare tutto il ripieno e con una spatola o un cucchiaio livellarlo bene su tutta la torta. Aggiungere i restanti biscotti sbriciolati cospargendoli in modo omogeneo sopra al ripieno.
6. SIGILLARE LA TORTA: Prendere dal frigo la frolla restante e stenderla sempre dello stesso spessore, quindi 4 mm. Con un pennello da cucina, inumidire di acqua il bordo della torta, adagiare sopra la pasta appena stesa, tagliare con un coltello gli avanzi di pasta in eccesso e fare una leggera pressione sul bordo per sigillare la pasta. Prima di infornare la torta o dopo circa 10 minuti di cottura, bucherellare la superficie con un stuzzicadenti per fare uscire il vapore.
7. PER LA COTTURA: Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 70/75 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo fino a quando sarà completamente fredda. (consiglio di aspettare almeno 3-4 ore)
8. PER LA DECORAZIONE: Capovolgere la cassata siciliana su un piatto da portata, spolverarla con zucchero a velo e se avete la “griglia per crostate” utilizzatela come stencil per ottenere una decorazione. La torta è pronta per essere gustata.

Buona Pasqua a tutti !!!