1 scalogno

25 cl di brodo vegetale

30 g di burro

pepe nero

sale

Una delicata crema di asparagi dal sapore fresco e primaverile e una sorta di carbonara di pesce, danno vita a questo piatto dall'aspetto invitante e dal sapore unico e raffinato. La calamarata con gamberi al passito e asparagi è un primo piatto perfetto per ogni occasione di festa.

La ricetta si realizza facilmente in pochi passaggi, alcuni dei quali, come la preparazione della vellutata, possono essere fatti in anticipo. Per quanto riguarda il formato di pasta, noi abbiamo preferito la calamarata, sfiziosa e adatta a raccogliere bene questo condimento, ma potete ottenere lo stesso gustoso risultato con altri formati di pasta secca.

La calamarata è un formato molto diffuso in Campania, meno in altre regioni, che deve il suo nome al fatto che nell'aspetto ricorda appunto gli anelli di calamari. Spesso viene condita con sughi a base di pesce come nella ricetta della calamarata con bottarga di tonno, zucchine e calamari, o in quella con tonno, olive e capperi. Ma non solo. Provatela anche per fare la pasta alla sorrentina o con la crema di ceci.

Per preparare la calamarata con gamberi al passito e asparagi, per prima cosa mondate gli asparagi, eliminate la parte terminale del gambo, lavateli e cuoceteli al vapore per 10-15 minuti o fino a quando risulteranno teneri. Scolateli, poi tagliate le punte e tenetele da parte.

Frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato, poco alla volta, fino a ottenere una vellutata consistente. Eliminate il carapace e il filo intestinale dalle code dei gamberi e tagliatele a tocchetti, lasciandone qualcuna intera.

Sbattete l’uovo con una presa di sale e una generosa macinata di pepe e unite i gamberi. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo dolcemente in una padella con il burro, unite il passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido e trasparente.

Cuocete la pasta, poi versatela nella padella con lo scalogno al passito, aggiungete i gamberi e le punte degli asparagi, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto. Dividete la vellutata di asparagi in 4 piatti singoli e disponetevi sopra la pasta condita con i gamberi e le punte di asparago. Servite la calamarata con gamberi al passito e asparagi subito dopo averla impiattata.

Buon appetito!