Per chi ama cambiare e seguire la stagionalità, ecco come gustare in autunno la classica “lasagna”.
Per i puristi esiste solo la lasagna alla bolognese, ricetta della tradizione che non stanca mai! Ma le lasagne al forno sono un piatto tra i più versatili, da arricchire e provare con farciture sempre diverse e abbinamenti che seguono gusti e stagioni. Vegetariane, con i funghi, ai formaggi, con ragù saporiti di coniglio o cinghiale, con la salsiccia, la zucca, il radicchio. Sono davvero infinite le varianti possibili e la stagione autunnale, con i suoi sapori, offre prodotti gustosi che bene si prestano ad accompagnare questo piatto.
La lasagna autunnale è una pietanza ricca e appetitosa che accoglie in un unico piatto tutti i sapori e i colori dell’autunno.
Strati di sfoglie di pasta racchiudono un ragù di salsiccia, sfiziosi funghi porcini, un’avvolgente vellutata d zucca e una cremosa besciamella, immancabile in tutte le lasagne.
INGREDIENTI
- Lasagne all'uovo 200 g
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
- Rosmarino 1 rametto
- per la vellutata di zucca
- Zucca 500 g
- Brodo vegetale 400 g
- Porri 1
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- per il ragù
- Salsiccia 460 g
- Vino bianco 100 ml
- Semi di finocchio 1 pizzico
- Rosmarino 1 rametto
- Brodo vegetale 50 ml
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- per la besciamella
- Latte (tiepido) 500 ml
- Farina 00 50 ml
- Burro 50 g
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- per i funghi
- Funghi porcini 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale 50 ml
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE:
Per realizzare la lasagna autunnale iniziate dalla zucca: tagliatela a spicchi poi eliminate la buccia e i semi interni, tagliate a cubetti la polpa e affettate sottilmente il porro.
In un tegame scaldate un filo di olio di oliva e fate rosolare il porro a fuoco vivace per un paio di minuti. Poi unite la zucca a cubetti avendo cura di tenerne da parte 50 gr che servirà per il ragù, il rosmarino e proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, man mano che sarà assorbito dalla zucca. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.
Intanto occupatevi del ragù: eliminate il budello e sgranate la salsiccia e mettetela in una padella larga, aromatizzate con i semi di finocchietto, fatela rosolare con un filo di olio, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i 50 g di zucca tenuti da parte, aromatizzate con il rosmarino e proseguite la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale per non far asciugare la preparazione. A cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte il ragù. Nel frattempo la zucca sarà pronta, frullatela con il mixer ad immersione per ottenere la crema. Pulite i funghi: eliminate le tracce di terra con un pennello, eventualmente sciacquatelo rapidamente e asciugatelo bene con un panno. Affettate i funghi nel senso della lunghezza, poneteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio e fateli saltare 5 minuti e bagnando con il brodo vegetale a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte. Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux. Unite il roux al latte, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata. Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella, poi uno strato di crema di zucca e adagiate un primo strato di sfoglie di lasagna. Ricoprite con il primo strato di ragù e poi adagiate sopra i funghi, poi iniziate un secondo strato con le sfoglie e lo stesso ordine: besciamella, crema di zucca, ragù e funghi, proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di ragù e funghi, spolverizzate la superficie con il Grana Padano grattugiato e aromatizzate con qualche rametto di rosmarino. Cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti più 5 minuti in modalità grill. A cottura ultimata, sfornate la lasagna autunnale e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.
CONSERVAZIONE
Potete conservare la lasagna autunnale in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si può preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperta con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerla sarà sufficiente scongelarla in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerla in forno.
In alternativa ai funghi porcini potete usare un’altra qualità come gli champignon. Il ragù si può preparare anche con la trita mista di bovino e maiale.
Sottoscrivi
Report
Miei commenti