Con la fine della stagione più calda e l'arrivo dei mesi autunnali, in cucina vediamo comparire piatti nutrienti, corroboranti e colorati, pietanze profumate e ricche di sapore. Approfittando della varietà dei prodotti di stagione possiamo portare in tavola tantissime ricette autunnali: stufati, ricette al forno, primi e secondi piatti, risotti cremosi e dolci stuzzicanti, l'importante è avere voglia di giocare con gusti, abbinamenti e profumi.
Di questa stagione "intermedia", quella in cui celebriamo la notte di streghe e fantasmi, tanti sono gli ingredienti simbolo: la zucca, in ogni sua forma e varietà, con cui possiamo preparare primi al forno o in padella, risotti, vellutate cremose e contorni alternativi; i funghi, protagonisti di grandi classici intramontabili, simboli indiscussi della nostra tradizione gastronomica; ancora castagne, uva, radicchio, broccoli e fagiolini, solo per citarne alcuni.
Oggi vi proponiamo un antipasto, un primo piatto ed un secondo:
I cubetti di zucca al forno sono una pietanza golosa e decisamente semplice e perfetta per la stagione autunnale. Utilizzate una varietà di zucca dalla polpa soda, asciutta e dolce (noi abbiamo scelto la Hokkaido, ma andranno benissimo anche la Delica e la Butternut), quindi tagliatela a cubetti, arricchite con gorgonzola e parmigiano grattugiato, per un risultato pieno e avvolgente, e lasciate semplicemente cuocere in forno finché il tutto non sarà morbido, filante e ben dorato in superficie. Un'alternativa saporita e stuzzicante da servire come secondo o piatto unico, accompagnato a qualche fettina di pane leggermente tostato, ma anche come ricco contorno al posto delle classiche patate al forno. Una ricetta anche molto veloce e pratica che risolverà qualunque cena post-lavoro o invito dell'ultima ora. Scoprite come realizzarla senza sbagliare un passaggio.
INGREDIENTI
Zucca 400 gr
Gorgonzola 120 gr
Pangrattato 2 cucchiai
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
pepe
Tagliate a metà la zucca e, aiutandovi con un cucchiaio, eliminate i semi e i filamenti interni. Eliminate la buccia e tagliate la polpa a cubetti abbastanza regolari. Trasferite i cubetti di zucca in una teglia e condite con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Tagliate il gorgonzola a cubetti e disponeteli sulla zucca.
Mescolate il parmigiano con il pangrattato e cospargete il mix ottenuto sulla superficie della zucca. Infornate in forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate leggermente intiepidire, quindi portate in tavola e servite.
Se non amate il sapore troppo forte del gorgonzola, potete sostituirlo con la provola o la scamorza affumicata. A piacere, potete profumare il tutto anche con un po' di rosmarino o di timo fresco.
Nel caso in cui vi fossero avanzati i cubetti di zucca, potete aggiungerli a una frittatona da cuocere in padella, oppure utilizzarli come goloso condimento di un risotto semplicemente lessato.
Pasta e zucca è una ricetta tipica della tradizione culinaria partenopea. Conosciuta in dialetto locale anche come pasta e cocozza, è un piatto leggero e appagante, a base di pochi e semplici ingredienti, appartenente alla cucina povera e dal sapore intenso e avvolgente. Protagonista della preparazione è, naturalmente, la zucca, da mondare, tagliare a cubetti e stufare in una casseruola con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritato, fino a renderla morbida e quasi sfatta. Poi c’è la pasta, da risottare con il condimento: ovvero versare cruda direttamente nel tegame con la zucca, coprire con acqua (o brodo vegetale) bollente e portare a cottura come fosse un risotto. In questo modo rilascerà tutto il suo amido e il risultato sarà un primo ricco e cremoso, dalla consistenza simile a quella di una zuppa asciutta e corposa, perfetto da portare in tavola nelle prime giornate autunnali e gustare per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
INGREDIENTI
Pasta mista 300 gr
Zucca tipo Delica 800 gr
Aglio in camicia 1 spicchio
Peperoncino secco 1
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sbuccia la zucca, elimina i semi e i filamenti interni e taglia la polpa a cubetti. Scalda un filo d'olio in una casseruola e aggiungi l'aglio in camicia. Unisci il peperoncino. Lascia soffriggere l'aglio e il peperoncino su fiamma dolce per qualche istante. Aggiungi la dadolata di zucca. Profuma con il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e di pepe.
Rosola brevemente la zucca su fiamma vivace, mescolando spesso con un mestolo di legno. Elimina l'aglio. Versa 250 ml di acqua, o il quantitativo necessario a coprire la zucca. Lascia cuocere su fiamma media per circa 25 minuti.
La zucca sarà pronta quando risulterà quasi sfatta e cremosa, e l'acqua sarà in gran parte evaporata. A questo punto aggiungi la pasta. Copri con acqua bollente e porta a cottura, mescolando spesso e fino ad assorbimento del liquido (qualora fosse necessario aggiungi 1 o 2 mestolini di acqua bollente).
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, irrora con un filo d'olio a crudo, porta in tavola e servi.
Questa ricetta si prepara tradizionalmente con la zucca di Napoli (o cocozza zuccarina), dalla tipica forma allungata e dalla polpa gialla e dolce.
Noi abbiamo scelto di utilizzare la pasta mista, ma se desideri puoi optare per i tubetti, le ruote, i ditalini o qualsiasi altro formato corto in grado di trattenere al meglio tutto il condimento e conferire al piatto una consistenza azzeccata: ossia la pasta dovrà essere ben amalgamata, leggermente collosa, ma non scotta.
Nel portare a cottura la pasta ricordati di tenere a portata un po’ di acqua bollente, nel caso in cui il liquido dovesse evaporare troppo in fretta, e di mescolarla in continuazione per evitare che si attacchi.
A piacere, puoi arricchire la preparazione con cubetti di pancetta affumicata o guanciale, profumare il tutto con 1 bustina di zafferano o mantecare il piatto con una manciata generosa di parmigiano o di pecorino grattugiato.
Pasta e zucca va consumata ben calda al momento. Si sconsiglia la conservazione.
Le cotolette di zucca sono una ricetta semplice e veloce, la versione vegetariana delle classiche cotolette, ideale per invogliare anche i più piccoli di casa a mangiare le verdure. Perfette come secondo piatto sfizioso per una cena espressa in famiglia, possono essere proposte anche per un pranzo o un picnic in stile veggie in compagnia di amici. Nella nostra variante, più leggera, abbiamo cotto le cotolette in forno, irrorate da un filo di olio extravergine di oliva; in base alle tue preferenze, puoi decidere di friggerle in olio di semi di arachidi bollente fino a doratura o di cuocerle in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 15 minuti. Ottime sia calde sia a fredde, potranno essere preparate anche in anticipo e conservate ben coperte fino al momento di gustarle.
Fragranti fuori, morbide e cremose al morso, potrai portarle a tavola con un accompagnamento di salsine fatte in casa, come la maionese, anche aromatizzata al basilico, la guacamole messicana o una goduriosa salsa al formaggio; si sposerà, inoltre, con un contorno di funghi trifolati, verdure autunnali gratinate e chips di cavolo nero.
INGREDIENTI
zucca violina 500 gr
Uova 2
Pangrattato q.b.
Farina 00 q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b
PREPARAZIONE:
Taglia la zucca a fette spesse circa 1 centimetro. Elimina la buccia con un pelapatate. Passa ogni fetta, da entrambi i lati, nella farina. Bagnala nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Trasferiscila nel pangrattato e ricopri entrambi i lati. Immergi ancora nell'uovo sbattuto e completa con un altro strato di pangrattato.
Sistema le cotolette man mano su un tagliere o un piano di lavoro. Disponile su una leccarda, rivestita con carta forno, insaporisci con un pizzico di sale e versa un filo di olio. Se preferisci, puoi friggerle in olio di semi di arachidi a 175-185 °C, monitorando la temperatura con un termometro da cucina, per non raggiungere il punto di fumo e ottenere una frittura dorata e uniforme.
Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per 20-25 minuti, finché non saranno croccanti, quindi adagia sui piatti da portata.
Gusta le tue cotolette di zucca ben calde.
Per rendere la panatura più profumata e appetitosa, puoi aromatizzare il pangrattato con erbette aromatiche tritate finemente, come timo, rosmarino e salvia, oppure aggiungere un cucchiaino di spezie, come paprica affumicata e curry dolce.
Per una versione senza derivati animali, adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana, puoi sostituire l'uovo sbattuto con un goccino di latte vegetale, come quello alla mandorla o all'avena, facendo attenzione che sia senza zuccheri aggiunti.
Le cotolette di zucca si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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