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  • Delicato (15/04/2024): Ricette con gli asparagi.

    In questa sezione di oggi di Delicato, potrete trovare spunti, consigli e indicazioni di appetitose ricette con asparagi per creare antipasti, piatti unici e primi.

    Scoprite subito come realizzare ricette con asparagi, gustose e sane, perfette per le vostre cene in compagnia o i vostri pranzi in ufficio.
    Lasagne vegetariane in padella con verdure e squacquerone, Salmone al forno con asparagi, Tagliatelle con salsa tartufata e asparagi.

    Provate per credere! Un primo piatto di pasta vegetariano, di stagione e, soprattutto, soprendente perché queste lasagne con verdure primaverili e squacqueronesenza lattosio sono cotte in padella. Una ricetta semplice e leggera che vi  conquisterà per sempre!

    Ingredienti

    • 250 g di sfoglia all'uovo per lasagne
    • 3 o 4 zucchine piccole con il fiore
    • 15 asparagi
    • 80 g di piselli (già sgranati)
    • 2 confezioni di squacquerone senza lattosio
    • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 1 spicchio d'aglio
    • brodo vegetale
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe

    Per realizzare le lasagne vegetariane in padella con verdure e squacquerone, iniziate mondando le zucchine: separatele dai fiori, che terrete da parte per la guarnizione, spuntatele, sciacquatele e tagliatele a pezzetti. Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e pelandoli con un pelapatate. Lavateli e tagliateli a rondelle lasciando intatte le punte. Sgranate infine i piselli. Fate scaldare un giro d'olio in una larga padella (la stessa che userete per cuocere le lasagne) e fate insaporire con uno spicchio d'aglio schiacciato. Unitevi tutte le verdure e fatele rosolare a fuoco medio aggiustandole con sale e una macinata di pepe. Quando le verdure saranno cotte toglietele dalla padella ed eliminate l'aglio. Fuori dal fuoco componete le lasagne nella stessa padella in cui avete cotto le verdure. Adagiate sul fondo 2 sfoglie di pasta (regolatevi in funzione delle dimensioni della padella) e farcite con qualche cucchiaiata di squacquerone.

    Distribuite sul formaggio uno strato di verdure cotte. Spolverate di parmigiano e ricoprite con altre sfoglie di pasta disponendole in posizione traslata rispetto alle precedenti. Coprite con lo squacquerone, le verdure e il parmigiano. Procedete nello stesso modo fino a terminare degli ingredienti quindi idratate con 2-3 cucchiai di brodo vegetale e riportate sul fuoco cuocendo, con il coperchio, per almeno 15 minuti a fiamma media.

    Trascorso questo tempo scoperchiate e lasciate asciugare in caso ci fosse del brodo in eccesso. Le lasagne vegetariane in padella con verdure e squacquerone sono pronte per essere completate con qualche fiore di zucchina fritto e portate in tavola.

     

    Salmone e asparagi;spezie, odori e condimenti per portare in tavola un secondo piatto di pesce che piacerà a tutti.  Una ricetta facile e veloce sia nella fase della preparazione sia in quella di cottura.

    Ingredienti

    • 4 filetti di salmone senza pelle da 200 g ciascuno
    • 120 ml di vino bianco secco
    • 2 mazzetti di asparagi
    • 1 limone
    • 2 spicchi d'aglio
    • 1 scalogno
    • basilico fresco
    • sale
    • pepe

    Per cucinare il salmone al forno con gli asparagi, per prima cosa mondate gli asparagi e tagliate la parte inferiore più legnosa. Trasferiteli affiancati tra loro all'interno di una teglia e conditeli con il vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 5 minuti. Sfornate, tenendo il forno in temperatura, e adagiate sugli asparagi i filetti di salmone. Unite l'aglio e lo scalogno a fettine, il basilico spezzettato a mano e il limone a fette. Salate e pepate il pesce e cuocete per altri 20-25 minuti sempre alla medesima temperatura, compatibilmente con lo spessore del salmone. Sfornate il salmone al forno con asparagi e servite subito.

     

    Le frittelle di asparagi sono semplicemente irresistibili, un'altra fantastica ricetta da preparare quando gli asparagi sono nel pieno della stagione. Bocconcini sfiziosi, ottimi da gustare caldi o freddi, susciteranno entusiasmo in ogni occasione: comeantipasto a pranzo o a cena oppure all'ora dell'aperitivo. 

    Ingredienti

    • 1 mazzo di asparagi
    • 5 cucchiai di pangrattato
    • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
    • 1 uovo
    • 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, menta, prezzemolo)
    • semola rimacinata di grano duro per la panatura
    • olio di semi di arachidi
    • sale
    • pepe

    Per preparare le frittelle di asparagi dedicatevi per prima cosa alla pulizia degli ortaggi. Lavate gli asparagi e tamponateli con carta assorbente per asciugarli. Eliminate la parte più legnosa del gambo, basterà fare una leggera pressione con le mani e la parte finale si spezzerà, e pelate la parte più fibrosa. Tagliateli a tocchetti e poi sbollentateli in acqua salata fino a quando saranno teneri. Scolateli e fateli raffreddare completamente. Trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con i rebbi di una forchetta. Unite l’uovo, il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate al coltello. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate. Lasciate riposare il composto per 15 minuti a temperatura ambiente. Con le mani prelevate delle quantità di composto e formate delle frittelle di forma ovale un po’ schiacciata e sistematele a mano a mano su un vassoio. Passatele poi in un piatto in cui avrete diposto la semola rimacinata di grano duro in modo da ricoprirle totalmente. Fate scaldare in una padella abbondante l'olio di semi di arachidi, fino a portarlo a 170 °C, quindi friggetevi poche frittelle alla volta. Giratele in modo da dorarle uniformemente su entrambi i lati. Estraetele dall'olio con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente.

    Servite le frittelle di asparagi ben calde, ma sono buonissime anche fredde.